Чтобы в C# заменить в строке одну подстроку на другую, применяют метод Replace(). Есть два варианта использования:
Replace(char old, char new) - char old заменяется на char new;
Replace(string old, string new) - string old заменяется на string new, то есть можно заменить больше одного символа.
Пример замены в строке в C#:
string phone = "+1-234-567-89-10";
// дефисы меняются на пробелы
string edited_phone = phone.Replace("-", " ");
// +1 234 567 89 10